Cerfeuil et petit navire : toutes nos recettes

Name: Le cerfeuil s'invite dans de nombreuses recettes salées
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cerfeuil
Ingredients: 6 tranches de saumon fumé Grand Nord Norvégien; 80 g d’œufs de saumon; 3 œufs; 600 g de crème fraîche épaisse fermière; 15 cl de crémant; 1 c. à soupe de graines de pavot; 1 botte de ciboulette; 1 botte d’aneth; 1 botte de cerfeuil; 6 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra; Sel et poivre du moulin

Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson. Photo par Gerrard Malcolm

Plante aromatique faisant partie de la famille des ombellifères, le cerfeuil est originaire de Russie méridionale. Riche en vitamine C et en minéraux, il fait partie de la catégorie des fines herbes avec le persil, la ciboulette, l'estragon et la pimprenelle. Le cerfeuil perd son goût à la cuisson, il est donc préférable de le consommer cru ou du moins de l'ajouter à vos plats en fin de cuisson.

Il parfume délicatement les potages, les sauces comme la vinaigrette ou la sauce gribiche et s'apprête à de nombreux plats à base de poissons et crustacés. Dans une omelette ou une salade, il offre une note légèrement anisée qui ravira toutes les papilles.